按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。关于芝麻油的分类：
香油和芝麻油的区别，按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。因为芝麻油的香味不同，所以可以分为普通香油和纯正香油。
普通的香油味道清淡，而且纯正香油味道更香。小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。实际上，芝麻油和香油都是一种物质，因为处在不同的地方，所以叫法不同，北方地区叫做香油，而南方地区叫做芝麻油。机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。
香油和芝麻油的区别，小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。因为它是一种经过焙炒后制作的物质，所以具备了非常强烈的芝麻香味。
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