在乐山民间将“豆腐乳”雅称“豆腐鱼”，德昌源腐乳以其独有的乳黄色霉衣和特有的醇厚古朴的风味独秀长江沿岸，成为老少皆宜的佐餐佳品。开工地位于岷江河畔的五通桥老龙坝，后合并另几家老作坊江通源、鼎和源、洪泰源而成为德昌源工作坊，主产豆腐乳。五通桥德昌源酱园厂创建于一八六二年清同治元年，是四川腐乳行业中历史较悠久的厂家。由于乐山为长江上游重要港口城市，产品便沿江而下行销长江流域，成为蜀中具特色的名产。
新中国成立后，中国科学院重新命名为“AS 3.25号标准毛霉”，被收录入高等农林院校食品科学与工程专业教材—《食品发酵与酿造工艺学》，成为教学科研及工厂应用的标准发酵用霉。
三餐常顾，食旺胃开。“名酒茅台，腐乳桥牌。赠亲送友，妙品扬外。”这是我国知名画家丰子恺先生对此的高度赞扬。在抗日战争时期，徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等名人在四川时都把它作为必备的佐餐。其形古朴，其味美哉。
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