很快，两家公司成立了一家合资企业，并以Stolt Sea Farm California LLC的名义运营，目标是开发用鲟鱼生产鱼子酱的方法。1985年，Sierra Aquafarms在加利福尼亚州埃尔弗塔（Sterling Caviar 的现址）开始运营，并很快成为水循环技术的先驱。Sterling Caviar，现在是美国较大的鱼子酱生产商，其辉煌的历史可以追溯到1983年，STERLING，当时Stolt Sea Farm开始在加利福尼亚州威尔顿生产鲟鱼。
凭借真正敬业、支持和知识渊博的管理团队，公司继续成为国内鱼子酱的前沿生产商，为美国和国外挑剔的厨师、客户和鱼子酱鉴赏家提供服务。2006年，Stolt Sea Farm California LLC更名为Sterling Caviar，STERLING鱼子酱，并继续在加利福尼亚经营四个农场：Elverta、Wilton、Elk Grove和Ione。2020年10月，Sterling Caviar及其农场被其新所有者Eugene Fernandez收购，他是一位纽约企业家/商人，致力于发展水产养殖业务，同时遵守已故父亲所教导的职业道德和原则。
很快，养殖着世界知名白鲟的养殖场开始生产鱼子酱。1988年，Elverta和Wilton养殖场成为加利福尼亚州较早使用可持续养殖实践和水箱重新配置的商业鲟鱼养殖场。几年后的1993年，由于与加州大学戴维斯分校和加州鱼类和野生动物部的持续合作，Elverta和Wilton农场成为世界上较早用罐养鲟鱼生产商业数量的鱼子酱的农场！
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