无论是文人墨客，还是美食家们，无不荟萃扬州品尝螯封嫩玉的广陵蟹。李斗《扬州画舫录》卷一载，扬州城北的黄金坝，在清中叶时为热闹的鱼市。金秋时节，桂拂清风，寒菊带霜，湖蟹到了肥熟期，王鲜记大闸蟹，扬州的“无肠公子”更是铁甲长戈，壳凸膏红。扬州的蟹来自几处地方。其中有来自各处的蟹：“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹，淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹为胜。”蟹、王鲜记水产，虾、菱、藕、芋头、柿子、萝卜、蛼鳌，时称八鲜”，在黄金坝即设有八鲜行，专事螃蟹交易。王鲜记蟹庄的前身即是这样的“八鲜行”。王氏先祖以虾蟹的跑鲜起家，传经四代，延续至今。王鲜记的蟹来自于风光秀美的高邮湖区基地，选用正宗野生中华绒螯蟹的后代，在天然的环境下生活，在大自然的食物链中成长。
王鲜记，可追溯至清末民初，先祖王氏以“跑鲜”起家，王鲜记大闸蟹，不辞困苦，日夜辛劳。后开设王记鱼行，因经营得当、童叟无欺，生意日渐兴隆，传经四代，奉“鲜道传家、信实通商”为圭臬，延续至今。王鲜记，取旧“王记”字号，中设“鲜”字，以示行业，遵循“鲜道”祖训，以真、诚、信、实为立业之本，传承百年老店文化精髓，将之发光大。
宋代诗人曾几诗赞曰：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”自宋代起，高邮湖蟹就成为了扬州人的嘉肴美馔。据地方食谱记载，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等十余种之多。黄庭坚即有“吾评扬州贡，此物真绝伦”的诗句，以赞美扬州贡蟹之美。苏轼曾于高邮看望秦观，二人在文游台边观湖景边品蟹，后世传为佳话。扬州处江淮要冲，物产丰富，自古产蟹，扬州蟹早在宋代就已是宫廷贡品之一。苏轼一生推崇扬州蟹，他赋《扬州以土物寄少游》一诗，其中这个“土物”就指扬州蟹。
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