如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。2.汤花，即指汤面泛起的泡沫
决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。斗茶胜负的标准：
色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。斗茶是比赛茶的优劣，也称斗茗、茗战。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。1.汤色，即茶水的颜色
它是从唐代开始，盛行于宋朝，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。
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