山芋发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，更不会出现什么传说中的中毒症状，只要将上面长的芽去掉就可以吃。二、山芋的功效与作用有哪些？
一、发芽的山芋还能吃吗
但山芋长芽后营养和水分会大量的流失，所以吃起来不仅口感不好，而且食用价值也是大打折扣。山芋发芽是生活中经常遇到的问题，尤其到了春天，春打六九头、马铃薯、红薯（山芋）由于其生物钟规律，这个时候都会发芽。1、红薯对肥胖体型的轻度浮肿有较好的辅助治疗作用。发芽的山芋能吃。
那么发芽的山芋还能吃吗？
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