而葱是一种非常耐寒的植物，在天很冷时，它细胞里的水分会结成冰晶，只要不随便挪动，就不会被破坏，当气温回暖，这些结了冰晶的部分又会恢复。
成熟的白菜叶水分也足，有些地方的农民就干脆叫它“水菜”。
所以才有了“淹不死的白菜”这种说法。俗语“淹不死的白菜，冻不死的葱”就是农民们在种植实践里总结出来的，这两种植物的特点。白菜是一种喜欢湿润环境的植物，它在生产期内需要大量的水分，农民们要及时灌溉，为它提供生长需要的水分。农民常年跟各种农作物打交道，对自己种植过的不同作物有了很深的认识。
我们今天一起来看看它有什么道理吧。从莲座后期至结球期，白菜地都应该保持湿润，这样白菜会长得好。这些农业生产里获得的经验和知识，有很多通过农村俗语流传下来，指导一代代农民的耕作。
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