2、要及时倒缸。1、盐水用量要适当。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。泡菜的存放时间要相对长些，但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
加盐量视蔬菜品种而定。在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。
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