一般来说，做好的凉粉不建议放置太久，最好是现做现吃。1、冰箱保存法
2、常温保存法
霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。将做好的凉粉放入盆中，加入干净的凉水，将凉皮完全浸泡，可以保存一天左右。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。将做好的凉粉盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，这样可以保存3天左右。凉粉放冰箱可以放3-5天，最好是现做现吃。
新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。
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