另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:
蛋挞上火吗,牛油类
酥皮类
蛋挞上火吗,蛋挞是一种比较好吃的甜点,不过由于吃起来比较甜腻,很多人们就会担心吃太多后出现上火的现象,实际上这种食物是属于油炸类食物,若是一次性吃太多确实是会导致自己的身体内部发生上火的情况,那么就只能是适量摄入,或者是搭配一些具有降火功效的食物一起去食用就会缓解。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。
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