1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。另外，熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。2.用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。1.冷水好.
炖鸡用热水还是冷水呢，熬汤最好是用冷水。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。可能我们很多家庭逢年过节都会炖一些鸡肉，鸡肉是一种非常有营养价值的东西，但是很多人用热水炖鸡，可能会丧失其表面的营养物质，用冷水炖鸡可以有效地锁住鸡表面的氨基酸使，我们自身炖出来的鸡更加美味，来熟悉一下炖鸡用热水还是冷水吧。制法：
因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
炖鸡用热水还是冷水呢温馨提醒：随时光飞逝，岁月变迁，文章观点，准确性、可靠性、难免有所变动，因此文章观点仅供参考！