炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。1、不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。
隔夜菠菜能吃吗，隔夜菜危害多，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
隔夜菜对我们的身体危害大，特别是会产生亚硝酸盐，尤其是根茎类的隔夜蔬菜产生亚硝酸盐的量更高，例如常见菠菜，白菜，辣椒等，因此平时就要减少这些蔬菜的存放时间。2、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
隔夜菠菜能吃吗，隔夜菜危害多，因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。
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