(3)大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。(2)生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白。那么，鸡蛋寄生虫危害有哪些呢？常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能，而抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之一.人体缺乏生物素，就会食欲不振，精神怠倦，皮肤发炎，脱屑脱毛，体重减轻，影响人的身体健康。
鸡蛋寄生虫，煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质不再存在，所以容易被人体消化吸收。很多地区都有生吃鸡蛋的习惯，但是医生们都不建议生吃鸡蛋，因为鸡蛋当中患有寄生虫，如果吃了这种生鸡蛋，可能会导致体内的寄生虫增加，身体内菌群含量的破坏。
(1)生鸡蛋难消化，浪费营养物质。
鸡蛋寄生虫，为了保证饮食健康，我们应该将鸡蛋煮熟后结束之后再进行食用，这样不仅对健康负责，也对我们的食材更加安全。
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