3、快曲是以麦 为原料制成的。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。2、小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。在我们酿酒的过程中大多数人都是比较喜欢吃纯粮食酿酒的，因为用纯粮食酿造的酒，吃起来口感会非常的好，而且酒香味也会特别的浓厚，但是在酿酒的过程中必须需要一种酒曲才能够酿造出来酒，酒曲里面是含有很多菌的，不同的菌酿造出来的酒，口感是不一样的，那么酒曲是什么菌呢?
酒曲是什么菌，酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。
酒曲是什么菌温馨提醒：随时光飞逝，岁月变迁，文章观点，准确性、可靠性、难免有所变动，因此文章观点仅供参考！