这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。
上汤苋菜的做法，在制作中可掌握的小妙招，上汤苋菜是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。汤色微红，咸香适口。制作妙招：
在生活中，苋菜作为一种高营养性的野菜，人们对于苋菜的吃法也是极为关注的，而上汤苋菜就是其中之一，那么，上汤苋菜的做法如何?
上汤苋菜的做法，在制作中可掌握的小妙招，溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。上汤苋菜的做法：
上汤苋菜的做法，在制作中可掌握的小妙招温馨提醒：随时光飞逝，岁月变迁，文章观点，准确性、可靠性、难免有所变动，因此文章观点仅供参考！