（所以未受破坏的大蒜是没有大家熟悉的大蒜气味的。
手上有蒜味怎么去除呢，两者平时是间隔开的。那么在处理大蒜的时候，手上有蒜味怎么去除呢？大蒜的细胞结构一旦受到真菌、细菌感染，或昆虫、动物啃食、结构的破坏将导致蒜氨酸与蒜氨酸酶混合。这也是大多数人想要了解的一个常识。大蒜的气味是大蒜硫基防御体系的重要组成部分。人们在日常生活中，在制作美味食物的时候，有时会用到蒜头，尤其是在北方更是经常的食用到蒜头。数秒内蒜氨酸将在蒜氨酸酶的催化作用下形成大蒜素(allicin)。接下来我们就来介绍几种简单的去掉口中和手上蒜味的方法。大蒜细胞分别存有蒜氨酸 (alliin)和蒜氨酸酶(alliinase) 。蒜头也具体抗癌抗病毒等作用，所以在家常菜中也会经常用到的一种配料。
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