同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
酸菜鱼的做法草鱼怎么做，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。现在的人们越来越爱吃各种各样的鱼，同时也喜欢把各种各样的鱼做成各种各样的菜肴，所以今天小编在这里就和大家分享一款较为出名的菜肴，那就是酸菜鱼，希望通过小编的分享能够帮助大家了解到什么叫做酸菜鱼，同时也能够方便大家平时在家里进行制作，自己进行品尝。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
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