胶原蛋白经过水解后的产物——明胶，具有水溶性，可吸水膨胀形成有弹性的胶冻。1、桃胶是桃树等植物的树干受损伤(如虫咬、切伤等)或致病后分泌出来，风干或采用其他脱水方法干燥而形成的固态物，有红棕色、黄褐色、淡黄色或白色半透明的，是一种植物性水溶性纤维。在生活中我们炖鱼时，鱼汤冷却后之所以能形成鱼冻主要是明胶的作用。主要成分是天然多糖，其多糖主要由半乳糖和阿拉伯糖组成，还含有少量的甘露糖、鼠李糖和葡萄糖等成分。2、胶原蛋白最基础的结构是由多个氨基酸以肽键连接在一起的大分子蛋白质，是构成皮肤、血管、骨骼等动物结缔组织的主要成分，人体利用各种优质蛋白自身可以合成。胶原蛋白可以更好的帮助我们美容养颜，让皮肤变得更加的有弹性，而桃胶时是属于植物，的树干受损之后分泌出来的物质，主要的成分是碳水化合物，而不是胶原蛋白。虽然明胶和桃胶都呈水溶性的胶体状，但是它们有着本质上的差别，不能混为一谈。 由此可见，桃胶主要成分是碳水化合物。因此，胶原蛋白的主要成分是蛋白质。
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