乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。
乌龙茶制作方法是什么，摇动后，叶片由软变硬。萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。再静置一段时间，氧化作用相对减缓。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行;同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。乌龙茶又叫做青茶，是我国特产的一种茶叶，像乌龙茶这样的茶叶在制作过程当中，制作工艺还是比较的复杂的，但是由于现在各个地方的制作工艺也还是有一些区别的，不过现在有很多的年轻人，对于像现在这样复杂的工艺理解的非常的少，今天小编就来给大家具体统计一下。
萎凋方法有四种：凉青、晒青、烘青、人控条件萎凋。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
乌龙茶制作方法是什么温馨提醒：随时光飞逝，岁月变迁，文章观点，准确性、可靠性、难免有所变动，因此文章观点仅供参考！