腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。2、腌菜属于发酵食品，对制作的过程中会产生一些菌类，如果卫生不达标的话，会影响孕妇的肠道健康。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。一般自己做的腌菜可以少吃一点，但是买的腌菜还是尽量不要吃，这是因为：
孕妇可以吃自家泡菜吗，在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。1、腌菜在制作的过程中会添加大量的盐，盐在一定的条件下会转变会亚硝酸盐，这对胎儿和孕妇都是没有好处的。
泡菜是很常见的一种东西，很多人平时都喜欢吃泡菜，泡菜的种类是很多的，不同地方泡菜的做法也是不同的，女性在怀孕之后，身体是处于一个特殊的时期，通常在饮食上是需要格外重视的，很多东西都是不能吃的，吃了可能是会影响宝宝的生长发育的，不过如果是自己家腌制的泡菜，孕妇可以吃吗?
孕妇可以吃自家泡菜吗，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。
腌菜含有致癌物质——“亚硝酸胺”腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。孕妇可以吃自家泡菜吗?
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