这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。凉拌菜的卫生情况不好把控，冷藏更容易变质 。
这东西隔夜吃当心要了你的命，从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。不过，需说明的是，这些不包括熟河海鲜、鱼和凉拌菜。
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。熟的河海鲜和鱼时间长易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，甚至产生毒素。“隔夜菜”是如何产生危害的？反倒是一些生活习惯对身体健康影响更大。
这东西隔夜吃当心要了你的命温馨提醒：随时光飞逝，岁月变迁，文章观点，准确性、可靠性、难免有所变动，因此文章观点仅供参考！