另外，温水洗菜，是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则，水温过高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2，维生素C以及部分尼克酸和矿物质。因此，温水洗菜更容易去除果蔬表面的农药残留。而果蔬表面还有农药残留，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。合适的水温及保护果蔬又去农药残留，在冬天洗菜不妨“娇气”一下，既暖和，又安全。
所以，洗菜的时候，只要自己觉得温暖不烫手，果蔬的营养也能舒服地保存下来。 不过控制水温的方法也很简单，可以先用手试一下，40摄氏度的水，手感是温热而不烫的。
那么，对于各类果蔬，清洗时又有什么特殊要求呢？根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。
合适的水温及保护果蔬又去农药残留， 叶菜类由于生长周期较短，农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加入少量盐清洗。
花菜类蔬菜，例如西兰花，可先放至温水中浸泡20分钟左右，再切开清洗，可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。 白菜、卷心菜等蔬菜，要切开后再清洗。
果菜类，例如扁豆、茄子等，要先完整地在温水中浸泡后再切。
合适的水温及保护果蔬又去农药残留 而苹果、梨等水果，有的表面有一层蜡和保鲜剂，用温水更容易清洗掉，可以稍微加一点盐，利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉。
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