秋天种白菜的时节里，肥料是很重要的一环，而肥料中的氮肥则更加地重要，不仅要施加好，同时用量也要严格控制，氮肥的施加让作物会更好的生长。
施肥的原则应根据土地情况，优化氮、磷、钾肥料数量，以基肥为主，基肥与追肥相结合。氮肥施加时切勿盲目偏施氮肥，虽然氮肥占很重要的一环，但是如若一次性施肥量过大，则会让氮肥损失，钙素吸收受阻。计划每亩产鲜菜3500— 4500公斤大白菜，需施有机肥2000公斤，纯氮15—20公斤，磷（P2O5）4—6公斤，钾（K2O）14—20公斤;每亩产4500—6000公斤，施有机肥3000公斤，纯氮18—23公斤，磷（P2O5）5—8公斤，钾（K2O）16—202公斤，有机肥和磷、30%钾肥作底肥，70%氮、钾肥分别于莲座期和包心前分一次追入。追肥时尽量以氮肥为主，氮、磷、钾合理配合，适当补充微量元素。
而有些边远地区可能出现氮肥供应不足，叶薄色淡，组织粗硬，不仅影响产量，而且品质也不好。但是目前大部分大白菜生产中实际施用氮量都远远超过了需求量，而过量施用氮肥，不仅大白菜外叶肥厚，包心差，产量和质量低，而且叶片含水量大，收获后不耐贮放，容易腐烂，到生长后期易遭病虫害。因此，除了用量适当外，氮肥使用时期也很重要。在大白菜整个生育期中，不同阶段的吸氮量也是不相同的。苗期很少，约占总量的2%左右，莲座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量多，约占总量的70%。因此氮肥的施用要分期施用，体现出前轻后重。在施用大量有机肥的条件下应当减少化学氮肥的施用量。种白菜上氮肥时用量需严格控制，如果让白菜能够更加高产，应该施加多少氮肥合适呢？很多的生产实践表明，每生产1000公斤的鲜菜，需要从土壤中吸收2.0公斤左右的纯氮，生产5000公斤鲜菜共需要吸收纯氮10公斤，可分别来自土壤有机肥和化肥。施用适量的氮肥对大白菜的生长发育影响良好，有利于光合作用，是实现大白菜优质高产的关键。
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