公司坚持以创新发展为主题，“继承发扬传统工艺，巩固提高产品质量，研制开发系列产品，发展推动区域经济”为己任，确立“顾客的满意就是冠云的追求”为质量方针，“铸就民族品牌，争创世界名牌”为质量目标，强化“生产的是质量，经营的是诚信”为执业理念，致力打造中国牛肉制品第一品牌。 目前，公司现有年三万头肉牛屠宰线、年二万吨平遥牛肉生产线、
山西省平遥牛肉集团有限公司是集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的股份制企业，是国家商务部认证的“中华老字号”企业，连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜。
做好、做强、做大冠云产业，致力打造百年冠云梦。公司将紧紧围绕“十三·五”规划的总体目标，继续以“创新发展”为主题，坚持改革，加快转型，努力实现1311工程，即突出一个主题，抓好三个重点，坚守一个理念，实现一个跨越。
冠云隶属于山西省平遥牛肉集团有限公司，知名牛肉干品牌，山西省著名商标，山西省名牌产品，中华老字号，集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的综合型企业。
公司是中国畜产品加工研究会、中国肉类协会常务理事单位，山西省信用企业协会、山西省畜牧业协会、山西省食品工业协会、山西省食文化研究会副会长单位，山西省质量信誉AAA级企业、山西省功勋企业、晋中市五星级食品企业。 公司生产牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、兔肉、冷鲜肉、冷冻肉、牛副产品、食用菌等9大系列100多个品种和规格，产品辐射民航、高铁、沃尔玛、家乐福、美特好、淘宝网、京东商城等营销渠道。
公司下设八个部室：办公室、法规室、财务部、质量管理部、企业策划部、供应部、设备管理部、技术开发部，四个子公司：自立成种植有限公司、冠云牛肉有限公司、冠云肉业有限公司、华春肉牛养殖有限公司，三个分公司：冠云肉制品公司、冠云食品公司、冠云销售公司。现有职工860人，2016年完成销售收入7.4亿元，上交税金2418万元，实现利润1281万元。
三千吨肉制品生产线各一条，一千吨和五百吨冷库各一座，食用菌种植基地，肉牛养殖基地两个及平遥牛肉博物馆，牛肉超市形成了龙头引领、龙身支撑、龙尾带动的一条龙发展新格局。 2017年是“十三·五”规划的第二年，也是转型发展的关键年。
冠云注册商标被认定为“中国驰名商标”。是农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位，冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。1956年在全国食品生产展览会上平遥牛肉被评定为“全国名产”。
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