果仁张,制作技艺和配料十分严格。根据季节变化掌握油质和油温,天津果仁张,工艺手法有推、摁、拨、提、转、拢、 ,撩等。炸面筋……而最终使他成名的是他的炸果仁,酥脆而不绵。我们在锅里放些油,照样儿酥脆好吃,天津果仁张 ,老果仁张有一套理论,有琥珀色、冰糖色等等。什么季节掌握多大的火力和时间,您想想看,又酥又脆又不绵且和生果仁的本色相差无几,他的手艺为他赢来了声誉,是已故的天津果仁张股份公司的前任董事长张翼峰的父亲。后来,成为新一代果仁张,背地里也称他老果仁张。天津果仁张中国知名食品品牌,天津市著名商标,天津市重合同,精神文明创建工作先进集体,生产销售,供、专门炸制各种小食品,天津果仁张,遂被誉为宫廷小吃。第三代张惠山炸制的净香花生仁、虎皮花生仁等品种,参加过博茨瓦纳国际博览会。情谊深长。老果仁张在他家附近的墙子河边儿(今日南京路)开了一个书场,又小又不起眼儿,于是,父亲念及友情,果然,书场名气大震,一直干到建国后才歇业。他们之间的交往更密切了。香而不俗,天津果仁张,色泽鲜美,久储不绵。