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我国民间早在先秦时就有素食风俗。佛教传入我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院素食烹饪发展起来，在人们饮食生活中别树一帜，推动了民间的素食风俗。梁武帝时，南京建业寺有一僧厨，素菜烹调技艺精湛，“一瓜可做数十肴，一菜可变数十味”。唐代湖北梅山五祖寺的煎春卷、烫青芽、烧春菇和白莲汤，制作精美，是佛门弟子的美食。五祖寺的春卷是采用寺院山上的野菜，配上豆腐干、豆豉汁、面筋泡和各种调料，外用青菜叶或油皮包好煎成的。宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜
肴，以荤托素，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不但与荤菜形似，而且味道也略有一点相近。寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”，可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”，可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”，用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”，厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。
寺院素菜中的一道名菜“罗汉斋”，是用十八种原料做成的，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，口味清鲜，可以与鸡鸭鱼肉之味相媲美。此外，扬州大明寺的“笋炒鳝丝”（主料香菇）、重庆慈云寺的“回锅腊肉”（主料面筋）等均属素斋中的名菜，其形、色、味和质感都可乱真。寺院素菜在民间很受欢迎。明清时江苏人喜吃的什锦豆腐羹（又叫“文思豆腐”），原是天宁寺文思和尚最早做的。清代美食家袁枚称赞的醋渍萝卜和腌大头菜，
原是承恩寺僧人的过粥菜。寺院的素什锦早已成为江南人家的家常菜。
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麓山寺始建于西晋泰始四年（268年），初名“慧光明寺”，为竺法崇所建；自此湖南始有佛寺，故被称为“汉魏最初名胜，湖湘*道场”之称。 唐朝初期改名“麓山寺”，唐武宗会昌五年(845年)灭佛时，麓山寺殿堂全部被毁，唐宣宗大中元年（847年）景岑禅师于旧址上重建，改名“麓苑”。元、明朝时，麓山寺两废两兴，明神宗万历年间妙光于清风峡寺旧址重建大雄宝殿、观音阁、万法堂、藏经楼等，更名为“万寿寺”。清朝先后在智檀、文惺主持下，进行过几次大修。民国初年复名“古麓山寺”；抗日战争时期，弥勒殿、大雄宝殿、禅堂和斋堂等大部分建筑被被日军飞机炸毁，仅存山门、观音阁、虎岑堂等建筑。文化大革命以前曾有7名僧人住寺；文化大革命期间佛教活动中止。1983年被国务院确定为汉族地区佛教全国重点寺院，寺庙被移交给长沙市佛教协会管理，之后由政府拨款重修了大雄宝殿、弥勒殿、讲堂、禅堂。1994年8月圣辉大和尚任驻寺方丈，1999年经国家宗教局批准该寺创办湖南*所佛教院校。
麓山寺位于湖南省长沙市西郊的岳麓山上，又名岳麓寺、慧光寺、鹿苑、万寿寺，1983年被国务院确定为汉族地区佛教全国重点寺院。岳麓山是南岳衡山延伸到长沙的山脚，为南岳82峰之一，海拔295米，与湘江相依。这里古木参天，幽涧婉蜒，山峦秀美，风景宜人。夏日枫林葱郁，浓荫复地，深秋层林尽染，红叶似火。杜牧的“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”就是描写这里的景色。麓山寺创建于西晋武帝泰始四年(268年)，是*到湖南传播佛教的僧人竺法祟所建，距佛教传入中国仅200年左右，它不仅是湖南*所佛教寺庙，也是我国早期佛寺之一。因此，麓山寺山门上有一副“汉魏最初名胜，湖南*道场”的对联，说明了它的历史地位。继开山祖师竺法崇之后，晋代住锡麓山寺的高僧还有法导和法愍和尚。南北朝的期，麓山寺得到历朝统治者的护持，不少官宦留书藏石，别构正殿，“建涅盘像于寺中”，“献贝叶经于层阁”，使这座寺庙建筑更加完备。隋文帝开皇九年(589年)，天台宗创始人智额游化荆、湘二州，住麓山寺开讲《妙法莲华经》，弘扬天台宗“一念三千”和“三谛圆融”教义及“圆顿止观”禅法。后人将他讲经处命名为讲经堂。今讲经堂已毁，原址在今蔡锷墓处。隋文帝仁寿二年(602年)，文帝在麓山寺赐建舍利塔一座，供奉印度僧人带来的舍利。唐代的麓山寺殿堂雄伟，规模宏大，杜甫称它是“寺门高开洞庭野，殿脚插入赤砂湖”。头山门在湘江之滨，二山门即今天的麓山门，大雄宝殿在今岳麓书院处，前有放生池，两侧为钟、鼓楼，沿清风峡回廊婉蜒而上，经舍利塔、观音阁、藏经楼、讲经堂、法华泉，直至山顶之法华台。活动于麓山寺的著名僧侣有昙捷、权武、智谦、摩诃衍那、首楞严、惠镜、惠齐、兴哲等人。摩河衍那是唐代高僧，唐德宗时曾入藏讲经，力倡禅宗，一时西藏僧人风靡相从，贵族妇女30余人从其出家。后赤松德赞派人从印度请来寂护的弟子莲花生，传印度佛教，于是发生了长达三年之久的两派辩论，史称“顿渐之争”或“拉萨法诤”。据西藏史书记载，摩诃衍那辩论失败后，返回内地。摩诃衍那与莲花生的这场辩论，至今还是国际佛教学者研究的课题。唐朝盛时，许多书法家、文学家和诗人游览麓山寺，给我们留下了千古传诵的佳作。杜甫、韩愈、李邕、沈传师、唐扶、韦蟾、刘长卿、宋之间、曹松、罗隐、喻鬼、戎县等都写诗吟文，赞美麓山寺。
唐武宗会昌五年(845年）灭佛时，麓山寺殿堂全部被毁，僧侣离散。847年又开始逐步恢复。景岑禅师在旧址上重建麓山寺，改名麓苑。现寺内“虎岑堂”就是为纪念他重修麓山寺而建的。寺院的建筑范围在清风峡以上，清风峡以下殿堂未能修复。宋代来麓山寺弘扬佛法的高僧有山恽、文袭、从悦、清素、慕哲、悟新、惠洪、智才、智海等。元、明时，麓山寺两废两兴。明神宗万历年问(1573一1620年)，妙光和尚在清风峡寺旧址处重建大雄宝殿、观音阁、万法堂、藏经楼等建筑，赐名“万寿寺”。明末高僧憨山大师德清(1546一1623年)曾住寺讲经。李东阳、张洵、张邦政、蒋希禹、陶汝鼎、冯一第、胡尔恺等诗人留下了佳句。
清朝时，在智檀、文惺等法师主持下，对麓山寺进行了几次大规模的修建，前殿、大雄宝殿、法堂、方丈室都焕然一新。弥篙、天放、笠云等诗僧辈出，称为中兴时期。他们能诗擅文，工于书画，并着述行世。智檀法师有《岳麓衡书》、《剪曼篇》、《滇游集》、《望云草》行世，文惺法师着有《妙法莲华经笺》、《南岳游仙记》、《岳麓杂咏》、《晓云诗集》。弥篙着有《三会语录》、《南岳山居诗》、《岳麓山居诗》等。天放着有《十笏斋诗集》，并编纂《麓山寺志》3卷，使我们对麓山寺历史能有较多的了解。二十世纪以来，筏喻、道香等僧人任过麓山寺。他们曾随签云法师出访日本，受到日本佛教界的欢迎。抗战时期，麓寺的弥勒殿、大雄宝殿、禅堂和斋堂等大部分建筑被日本飞机炸毁，仅留山门、观音阁、虎岑堂等建筑，占地面积约800平方米，寺院总面积为8428平方米，四周筑起围墙。
1953年9月，长沙市人民政府把麓山寺交给佛教团体管理使用，“文化大革命”前仍有7名僧人住寺。“文化大革命”中停止佛教活动，改成公园。1983年，麓山寺被国务院确定为汉族地区佛教全国重点寺院。岳麓公园将麓山寺移交给长沙市佛教协会管理。1985年1月，僧人进驻寺内，恢复了中断许久的佛事活动。这些来，府拨款重修了大雄宝殿、弥勒殿、讲堂、神堂，使这座佛教古刹补具规模。现在，寺内僧众济济，塑像齐备，藏书甚丰，佛教丛林制度度得到恢复。僧人还兴办了“麓山寺服务部”，向游人香客供应名菜、素菜和各种副食品，也增加了以寺养寺的能力。
麓山寺住持圣辉大和尚简历
1952年11月23日生，中国湖南湘潭人，1980年于安徽九华山出家，1987年中国佛学院本科毕业，1989年中国佛学院研究生毕业，1987年至1989年，被选为北京市学生会联合代表、中国佛教协会理事，19
89－1992年，任中国佛学院教师，1994年任湖南省佛教协会会长、湖南长沙麓山寺方丈，1997年任福建厦门南普陀寺方丈、福建省佛教协会名誉会长，2002年任中国佛教协会常务副会长、中国佛学院常务副院长，2003年任福建厦门大学佛学研究中心名誉主任、北京西山灵光寺方丈，2004年任天津市佛教协会会长、天津大悲院方丈。
圣辉法师现任：第十一届全国人大代表、中国佛教协会副会长、湖南省佛教协会会长、福建省佛教协会名誉会长、中国佛学院副院长、福建闽南佛教学院院长、湖南佛学院院长、湖南长沙麓山寺方丈、福建厦门南普陀寺法主、福建厦门虎溪岩寺方丈。圣辉法师历任第九届、第十届中国人民政治协商会议常务委员会委员，福建厦门大学佛学研究中心名誉主任。
麓山寺门为牌楼式，正中之上镌“古麓山寺”四字，门楼两侧镌著名的楹联“汉魏最初名胜，湖湘*道场”，准确地概括了麓山寺的历史地位。入麓山寺大门后可见放生池，前进为弥勒殿，佛台上供弥勒佛像。弥勒殿左有钟楼，右为鼓楼。中进为大雄宝殿，即正殿，
面阔七间，进深六间，重檐歇顶，殿内佛台供奉释迦牟尼佛三身佛像，庄重至极，殿左是五观堂和客堂，殿右是讲经堂。后进为观音阁，又叫藏经阁，阁前坪有两株罗汉松，称“六朝松”。两树对立，虬枝交错，宛若关隘，称“松关”。阁右下方有一井，名龙泉。1986年修复了大部分殿堂，殿内佛像庄严慈祥，千手观音前每天有不少信徒顶礼膜拜。所珍藏的佛经和古籍极为丰富，石刻的阎立本、吴道子、牧溪、仇英等作的观音宝像，贯休的十六应真，湘绣怀素草书《自叙贴》等均为珍品。
岳麓山除盛夏气温较高以外，其余三季均适宜旅游。春天始于2月中旬以后，此时气候多变，游人宁可多穿点衣服，以防感冒。到5月下旬时夏天来临，虽有火炉之称，但在山间即使三伏天也得盖被子睡觉。秋季始于8月中旬，气温通常在15℃至20℃左右，11月下旬进入冬季，平均气温在5℃左右，有时会下雪。岳麓山特色菜有长沙麻仁香酥鸭：是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜
集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。岳麓山风景区免费进入，古麓山寺门票为5元每人次，现已免收门票。
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