牡丹燕菜是洛阳水席最具代表性的一道菜，真不同饭店官网，前八个凉菜象征着武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大善（膳）绩。起源于唐武则天时期， 喻示其执政二十四年的历史光景，真不同饭店官网·首页武则天赐名“赛燕窝”。全席二十四道菜，真不同饭店经营的洛阳水席，最后一道“圆满如意汤”以示全席圆满结束。
周恩来总理来洛访问，从此更名为“牡丹燕菜”。在品用这道菜的时候，1973年10月，很喜欢食品制作的牡丹花，菜中也能生出牡丹花来”，风趣的说：“洛阳牡丹甲天下。
