一、扁豆的功效与作用
2、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。生食会导致中毒，但并不是百分之百中毒，需要“毒素”在体内达到一定浓度。
若中毒，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。1、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。扁豆不能生吃。3、治疗贫血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆里面含有一种毒蛋白“凝集素”，在成熟的或较老的扁豆中最多。
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