加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。二、扁鱼经济营养价值
喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。扁鱼又叫做银鲳，系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。
背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。扁鱼是海鱼。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。一、扁鱼特征
扁鱼为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米-110米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。
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