根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。2.乳沫类蛋糕
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。蛋糕的口味分类：
一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。常温下，春秋季节可保存一天左右，夏季只能当天吃完，冬季能保存两天左右。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。1.面糊类蛋糕
需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超过三天，放置时间过久容易滋生细菌变质。
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