2.味道
再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。另外，霉菌毒素化学及物理稳定性较强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，食用干香菇发霉了直接扔掉就好了。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。
1.营养成分
干香菇发霉了是不能吃的。
一、干香菇和鲜香菇哪个好？从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。因为发霉的食物是会产生毒素的，人食用后轻者腹泻、呕吐等，重者则出现中毒、致病和致癌的情况。
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