壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内（每小时流过的水量可达2～3加仑），滤食浮游生物。海蛎子学名牡蛎，是海洋中常见的贝类，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。海蛎子冷藏最多可以保存三到五天。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。如在0度下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。海蛎子最好冷藏保存。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。
牡蛎于公元前即已养殖可以食用；珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。海蛎子比较常见的一种方法就是冷藏保存，冷藏的温度要是1-2摄氏度的恒温，温度高会滋生细菌就会导致腐烂，温度低海蛎子就会冻坏。
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