胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油长时间烹炒，也会造成胡萝卜素大量损失。一、胡萝卜皮能吃吗？
日本食品研究协会专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有透明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。胡萝卜是生活中常见的一种蔬菜，因营养价值高且做法多样而深受人们的喜爱，目前很多人都喜欢用来煲汤喝，那胡萝卜皮能吃吗？二、胡萝卜皮有哪些功效和作用？胡萝卜皮可以吃，胡萝卜营养丰富，可很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜的营养精华——胡萝卜素被丢掉了。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
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