茄子的保存温度一般在8-10度，低于8度会出现冷害或冻害，会导致茄子中的维生素C等营养物质出现流失或是遭到破坏，食用后不仅不会对健康产生有利影响，吃起来口感也不好。二、茄子冻了有什么变化？一、茄子冻了还能吃吗？
因此，不建议食用冻了的茄子。茄子是我们日常生活中常见的蔬菜，基本上每隔两三天就会吃上一回，那么，茄子冻了还能吃吗？1、发软：冻了的茄子一旦解冻，就会出现发软的情况，因为茄子中的水分会流失，所以在解冻之后并不会恢复之前新鲜饱满的样子。茄子冻了不建议再吃了。
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