宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。一.凉粉的营养价值
白凉粉的功效与作用，制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。含有碳水化合物、蛋白质等营养的成分。二.吃法
白凉粉是我们日常所吃的一种美食，吃起来不但味道好，而且还有营养，白凉粉富含碳水化合物，蛋白质等，对于减肥人士来说是一道很美味的选择，凉粉低脂肪，低热量，含有可溶性的膳食纤维，减少食物脂肪的吸收，预防心脑血管疾病，白凉粉的功效与作用有什么呢？白色透明、呈水晶状。 凉粉的功效：凉粉中80%是水分，减少热量的摄入，具补水、减肥的功效；凉粉中的碳水化合物含多种可溶性的膳食纤维，能够减少食物脂肪和胆固醇的吸收，可以防治心脑血管疾病，并有缓解便秘的功效。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
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