细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
大闸蟹死了还能吃吗？会中毒吗，一、大闸蟹死了还能吃吗
组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。1、死蟹不能吃，否则会引起中毒，甚至丧命。
大闸蟹死了还能吃吗？会中毒吗，到了大闸蟹上市的季节，大家平时都会吃，但是有一些人贪图便宜购买一些刚死了的大闸蟹，这一点一定要注意，死了的大闸蟹是绝对不可以吃的，否则很容易引起中毒的现象。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。2、当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
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