先发酵产生酒精，再用酒精再次发酵产生醋酸。醋蛋， 就是鸡蛋壳中的碳酸钙与醋中的醋酸发生化学反应。利用蛋白质能因醋酸而凝固的特点，可以在豆浆中加入醋做成豆腐。
鸡蛋壳和醋的化学反应，鸡蛋壳和醋的化学反应
碳酸钙少了很多， 鸡蛋壳便软化。鸡蛋壳属于碳酸钙，而醋属于醋酸，它们之间发生化学反应，能够生成二氧化碳，能够生成水。【关于醋的知识】醋是发酵食品，其发酵过程较为复杂。鸡蛋壳是碳酸钙（CaCO3），醋是醋酸（CH3COOH），反应后会生成二氧化碳（CO2）。并且，鸡蛋壳中的蛋白质因醋酸而凝固，所以会比普通蛋吃起来硬一些。醋泡鸡蛋是一种具有很好的养生功效的食物，在民间广为流传，通过醋泡鸡蛋，对预防心血管疾病，治疗风湿病，预防便秘，预防胃病等方面都能发挥很好的作用，也是民间比较好的一种保健食物。
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