依据这些类胡萝卜素的最大吸收波长，人们肉眼所见到的叶黄素会呈黄色，玉米黄质为橙色至橙红色，虾青素为粉红至红色(虾、蟹煮熟后的颜色)，斑蝥黄、辣椒红为红色。
鸡蛋蛋黄白色是什么情况，类胡萝卜素原因
鸡蛋蛋黄白色是什么情况
鸡蛋蛋黄白色是什么情况，研究发现，蛋黄的这种颜色主要由含氧类胡萝卜素引起，这些含氧类胡萝卜素主要有叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄(又叫角黄素、角黄质)、虾青素、隐黄质、海胆酮、辣椒红素等。一般情况下，鸡蛋的蛋黄是黄色的，但是因为某些原因，可能鸡蛋的蛋黄颜色发白，这种情况也比较多见，并不是因为鸡蛋变质的原因，而是因为家禽鸡平时的饲料当中一些原料的原因。由于产蛋禽鸟进食的饲料种类和数量不同，导致类胡萝卜素在蛋黄中的沉积的种类和数量也不同，因而就显示出从黄到橙甚至到红的颜色变化。正常情况下，禽蛋的蛋黄，包括鸡、鸭及鸟类的蛋黄，均会显示出从黄色到橙色甚至红色不等。蛋黄中一般含有以上一种或数种类胡萝卜素，故而显示出“有色”。不同的地方饲养方式不同，所用的饲料不同都会导致这种现象，比如说用木薯经常来喂鸡，就可能会导致这种现象。
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