最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。二、做法
鸡蛋羹不成型的原因是什么，一、原因
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
鸡蛋羹不成型的原因是什么，蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，如果放纯净水，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用纯净水。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。鸡蛋羹怎么蒸都不成形，让很多人困扰不已，这个时候你要了解一下自己的方法对不对了，如果水的比例不对，或者是有些人喜欢放纯净水的话，那么在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋羹也会出现不凝结的，所以了解这些原因之后，就应该注意正确的蒸鸡蛋羹方法和技巧。1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。
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