3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。【制作过程】：
?拉面用什么水和面，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。2．将碱面用水100克化开成碱水。拉面也是属于比较常见的一种面条，这种面条吃起来的话就要比其他的更加劲道一些的，更有嚼劲，所以说就会让人们更加爱吃的，但是拉面做起来的工序上面肯定是会更加复杂一些的，特别是对于和面来说是比较讲究的，要是面没有和好的话就会导致整体的口感上面也有所缺失的，所以说一定要特别的重视和面的细节问题。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。用净布盖上饧约半小时。
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