在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。
辣椒辣手洗醋后更严重，辣椒辣手洗醋后更严重的说法是错误的，效果其实很不错。切辣椒辣到手减少疼痛的方法：
同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。辣椒是我们烹饪中非常重要的调味剂，非常能刺激食欲，而且辣椒中含有丰富的维生素C和维生素B，以川菜和湘菜形成的辣味特点的菜系更是受到大家的欢迎。1、辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辛辣的味道让我们感到很爽的同时，也有可能在做菜的时候被辣椒辣到手。
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