氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。
热带水果莫放冰箱中贮存，在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。
其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高(60%--95%)，并含有水溶性营养物质和酶类。蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。然而，贮存的时间不能过长。 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。
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