后者抗细菌的效力为前者的50%。现在各种食品中所使用的防腐剂一般都是人工防腐剂，要是超量使用的话对人体肯定是有害的，而如果选择从自然界中的天然植物中提取出天然防腐剂，那就可以使人体免受伤害，下面我们来了解下。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变为胱氨酸，从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。
天然防腐剂都有哪些，1、大蒜提取物
我们知道，人工防腐剂如果在一定的范围内使用，对人体危害不大，但要是过量的使用，就会对人的健康造成一定的损害，有时这种损害还会很大，因此，很多人都想选择使用天然防腐剂的食品，这样可以使健康不受伤害，那么，天然防腐剂都有哪些呢?下面，专家就来给我们介绍一下。
天然防腐剂都有哪些，近年来，人们开始从大蒜、生姜、丁香、肉桂、肉豆蔻、山芋菜等香辛料中提取有效成分，这些辛香料，本身具有天然的抗菌作用，如采用酒精为溶剂的辛香料提取物，对多种细菌均有强烈的抑菌作用，此外竹叶、荷叶、苦瓜、葡萄皮中的提取物也具有一定的抑菌活性。大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。
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