食盐里面含有微量的硫酸镁，它有很强的吸湿性。油浇的作法：主要是使保护砧板表面的渗透达到饱和状态，在以后的使用中不会再有油脂类东西再次渗透入砧板，保持砧板的洁净度，易清洗污渍、油污。新菜板为什么用盐水泡？
新菜板为什么用盐水泡，如果新买回的砧板先用盐水浸泡几天天，然后再用，可以保持一定的水分，这样砧板就不会产生裂口了。很多人把菜板买回来之后，进行简单的清洗之后就直接使用了，实际上，如果如果购买回来的是木质或者竹子菜板的话，在第一次使用之前最好用盐水浸泡一下，用盐水浸泡可以达到更好的清洁目的，而且能够有效预防菜板出现开裂的现象，所以这样做很有必要。盐可以使木制品的密度加大，并能分解大部分木制品内部的油脂，使其达到不易干裂表面易清洁的作用。原理是一般砧板用过一段时间，由于水分大部分被蒸发掉，容易裂开。
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