应该挑选鲜活的牡蛎，可以看牡蛎壳是否完全闭合，如果不闭合的话，用手敲一敲，若是能立马闭合的话，说明是新鲜的、活的，如果是死的，建议不要购买。
应该挑选什么样的牡蛎保存？如果牡蛎壳已被老板去掉，可以摸一摸它的唇，看是否有弹性，若有弹性可以购买，没有弹性最好不要购买。如果是新鲜带壳牡蛎，用保鲜膜包好，加点盐，放在冰箱里，温度在4-5度，最多可以保存3-5天；也可以用清水洗刷干净，放在水盘里，滴几滴香油，可以保存1-2天。
如果是去壳牡蛎，可以连壳带肉煮一下，再把肉取出来，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室；或者是直接将肉取出，放在冰箱里保鲜。
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