2、保温发酵
1、原料预处理
滤出豆子，沥干水分。待豆子表面黏黏时撒入一些盐、辣椒面、花椒粉、剁椒、姜末搅拌均匀，倒入豆子水，滴入少许白酒搅拌均匀装入保鲜盒中，然后放在冰箱中冷藏10天左右就可食用了。煮豆水和沥水，可用于配料。
将黄豆加水浸泡3～6小时，以豆粒80%以上膨胀无皱皮为好。将黄豆洗净放入水中浸泡一夜，然后捞出煮熟，再捞出放到温暖的地方发酵3天。
水豆豉豆子发酵要点：
沥干后采用常压煮豆，加水量︰黄豆=1︰1，煮沸后小火维持沸腾状态，常压煮30～40min，至透心无生豆味为止。煮好的豆子水可加入少量盐放在冰箱保存备用。
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