银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等，干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大。总结：以上便是关于鲜银耳的保存方法了，小编建议大家还是买干银耳，因为新鲜的不易存放，容易滋生细菌。
干银耳和鲜银耳哪个更营养？也就是说，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。可以先将鲜银耳装入瓶中密封，然后放在阴凉干燥处保存。
也可以银耳放水里泡好后沥干水分，接着用保鲜膜包好放入冰箱保存，一般可保存3天左右。
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