黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。
发牙红薯可以吃吗，一、红薯发芽了还能吃
至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。对于发芽的红薯，有部分朋友认为是不能食用的，原因是红薯发芽会和土豆一样会有毒素的存在，其实不然，红薯发芽和土豆发芽是不同的，红薯发芽之后是不会产生毒素的，不过水分和营养都会流失，所以口感和味道都会有所区别。虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。发芽的红薯其实可以利用其它的做法，这样可以避免太过影响口感。
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