3、 蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。1、蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。
蜂蜜有白色结晶是怎么回事，很多人会发现购买回来的蜂蜜会出现结晶的现象，其实蜂蜜结晶是正常的一种现象，特别是随着时间的延长以及气温变化之后，就会出现结晶的状态，但是要注意的是，这并不是蜂蜜中掺杂了白糖而造成的，只是蜂蜜的自然变化，而结晶的速度则与葡萄糖结晶核温度水分等这些成分有关。
蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。2、 蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。
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