3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
面包改良剂的作用有哪些呢，现代面包烹饪当中逐渐在面粉中加入一些添加剂来调理面包的味道或者口感，例如，面包改良剂就是一种比较常用的添加剂，对面包的最终烹饪效果有着极大的影响，下面就来看看面包改良剂作用有哪些呢？2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
作用效果：
面包改良剂的作用有哪些呢，面包是人们比较喜爱的一种食物，可以用来填饱肚子，而在国外的人来说面包就是一种主食，是一日三餐必备的粮食。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。面包的制作过程非常简单，需要用到酵母等发泡剂，让面包做出来更加的蓬松，口感更加绵软。
面包改良剂的作用有哪些呢温馨提醒：随时光飞逝，岁月变迁，文章观点，准确性、可靠性、难免有所变动，因此文章观点仅供参考！